Custoza DOC 075- Azienda Cavalchina

La Cavalchina situata a Sud-Est dell'anfiteatro morenico del Garda fu dal 1848 terra di vigneti, come riportato dal catasto asburgico.

L'Azienda Cavalchina nasce agli inizi del 1900 acquisendo i primi vigneti. La cantina fu costruita più in la nel tempo ed era prevalentemente destinata a distilleria per la vinaccia, l’impianto rimase fino al 1967.

L'Azienda agricola Cavalchina è principalmente conosciuta  per aver creato il Custoza, el 1962 furono i primi  ad assegnare questo nome al vino tipico della zona. Cavalchina Custoza DOC è ottenuto da uve Fernanda, Trebbiano e Garganega. 
La natura differente dell’uva prevede un periodo di vinificazione differente. L’uva viene raccolta manualmente e poi pressata.
L’uva Fernanda viene macerata prima di essere pressata. Il mosto poi viene chiarificato per decantazione statica e in seguito fermenta per 10-15 giorni a 16-17° C.
Per il Cavalchina Custoza DOC  non si procede con la fermentazione malolattica e il lievito viene rimosso  tra gennaio e febbraio.

Descrizione organolettica :
Un vino dal colore gallo paglierino, riflessi verdi. Il profumo risulta particolarmente aromatico ed intrigante, in bocca Cavalchina Custoza DOC risulta morbido con una buona sapidità.

Abbinamenti gastronomici:
Adatto per l'aperitivo. Abbinalo anche a del pesce, della carne bianca oppure degli asparagi serviti su uovo in camicia.
Il massimo del sapore si ottiene con il Tortellino di Valeggio.

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